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〜日常をより豊かによりシンプルに 〜
おうちではじめる麹づくり

広島市・糀プロデューサー・ねろのこうじ塾/大野紀代美



「お知らせ」

甘酒スムージーのお店「ねろのおやつじかん」は、週末土日のみ
11時~16時迄の営業となっております。
 
年内は不定期の営業となっております。
最新情報はInstagramからご確認下さい。

甘酒も白麹、黒麹、玄米麹など珍しい甘酒をご用意しています。
あなたのお悩みに合った甘酒が見つかるかもしれませんね。
是非、一度お越しになってみて下さい。

メニューは下記にスクロースしていただくとご確認いただけます。

見出し ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

1DAYレッスン

  • 9月
  • 10月
  • おすすめ
  • おすすめ
「9月のワークショップ」醤油の味比べランチ付

 ご参加くださった方皆様ありがとうございました。
バニラアイスにはどんなお醤油が合うか味比べをしましたよ。
さて、どのお醤油が人気だったでしょうか。
 
 
 なかじの出版記念トークライブin広島決定
麹文化研究家・麹の学校代表なかじさんが来広!!


日時:11月24日(日)
   14時30分~16時30分
開場:創作ダイニングJA-KEI
広島市中区大手町

チケット
6,500円 新刊「麹づくりと発酵しごと」サイン本1冊付
 
 
 


 

1DAYレッスン

  • 9月
  • 10月
  • おすすめ
  • おすすめ
 
 
 
 10月東京初開催  満席となりました!

麹作り体験会を開催します

【日程】
10月19日(土)11時30分~13時30分
【会場】
東京都墨田区業平1-7-
最寄り駅:スカイツリー駅より徒歩4分

 【参加費】
4,000円
麹100㌘をお持ち帰りいただき
おうちで育てていただきます。


 
【持参物】
タオル1枚
使い捨てカイロ1個(使用しない場合もあります)

【体験会内容】
 
麹作り初めてさんに
「麹づくりって楽しい~♪」を体験していただこうと思っています。
 
麹についてお話ししながら
おうちでも簡単に麹育てを体験していただけることを目的にしています。

麹づくり初めてさんでも手軽に楽しめる内容です。
先ずは、どんな風に麹がつくられていくか確かめに来て下さい。
 
 
3日間のサポート付。

お子様同伴もOKです。
 
今回は甘酸っぱい麹。
市販ではなかなか手に入りにくい「白麹」を育てていきます。
甘酒にするとフルーティーな味わいで女性に大人気の麹です。

白麹の麹体験が出来るところはなかなかありません。
この機会に是非、体験してみて下さい。


 

想 い


糀プロデューサー
ねろのこうじ塾主宰 大野紀代美です。


「日本の文化」の麹づくりが

誰でも簡単に楽しんでいただける

身近な文化になれば良いなと思っています。

 

麹に出会い

素肌で過ごせるようになりました。

以前の私を知る人は

そんなに肌質が変わるの?と驚きます。

そして皮膚科に行っても治らなかった

長年の辛い手荒れにも悩まされなくなりました。

 

腸内環境を整えることがいかに大事か

日々の自分の身体で感じています。

 

「私は若いから」「私は健康だから」と

思っているかもしれませんが

そんな人ほど注意。

 

何歳になってもいつまでも好きなことをして

思いっきり人生を楽しみたいですよね。

 

糀づくりを家庭に取入れていくことは

子どもたちの未来の健康にもつながると信じています。

あなたの身近に糀を

 

なるべく道具を買い足さないで

家庭にある物を使ってつくる糀づくりを楽しくお伝えします。


- 経 歴 -

2020年鳥取県の麹屋で麹づくりを学ぶ

2022年 麹の学校認定講師

2022年3月 甘酒を使ったジュース屋さん

「ねろのおやつじかん」をOPEN.

目の前の畑で採れた自然栽培の野菜や

果樹を使ってドリンクを提供しています。

MENU

麹をつくる・学ぶ

麹づくり講座(初心者コース)

  • おすすめ
  • 対面・オンラインOK
  • おすすめ
  • おすすめ
  • おすすめ
発酵器を使わない麹づくり講座です。

この講座では持ち運びが出来る麹の製麹方法と蒸しから出麹まで同じ道具を使う方法をお伝えします。
お米は600gを使い出来上がり量は約1.2倍になります。
もっとたくさんの量の麹づくりをしたい方には最適な方法を講座の中でお伝えいたします。

  • 《講習費》 55,000円 送料、消費税相当額込
    スタートセット付き(麹づくりに必要なセットをお送りします)

    【特典】
    講座修了後のご質問は「1年間」無料で何度でも疑問にお答致します。


     

実際の公開ページでは回答部分が閉じた状態で表示されます。
  • この講座を受けると

    <1>米麹がつくれるようになります
    家族の健康の為、ご自分の健康、美容の為に麹も手づくりしたい初心者の方向けの講座です。
    持ち運びが出来る容器を使いストレスなく麹造りが楽しめます。
    麹の知識が深まり、麹がもたらす効果を知ることができます。



    <2>健康と美容を意識できるようになります
    麹には多くの酵素が含まれており食物の栄養素を分解し消化を助けてくれます。
    ビタミンを生成する働きや消化もサポートしてくれます
    そんな健康美容効果のある麹の事を知っていただき、
    生活にとりいれていただきたいと思っています。
     
  • 講座の流れ

    <1日目>
    実習ではご一緒にお米を蒸す作業から包み込みまでをしてお持ち帰りいただきます。
    座学を含みすべての終了時間は約2時間程度の予定です。

    *対面講座の場合はスタートセットをお預かりし、こちらで煮沸消毒など事前準備を致します。
    前日に浸漬されたお米をお持ち下さい。


    【講座前】
    ■事前準備の説明
     (講座前に洗米・浸漬のPDFをお送りします)
    前日にお米の浸漬の準備をして下さい

    【講座当日】実践・座学
    ■水切り・種切・包み込み

    ■蒸しの前後のチェックのしかた
    ■種麹の計量
    ■道具の解説
    ■麹づくりで気をつけるポイント
    ■麹づくりは酵素づくり
    ■麹菌について
    ■日本の麹菌の歴史
    ■製麹後の酵素の確認方法
    ■塩麹の作り方・注意点
    ■美容と健康の為の甘酒の作り方


    【2日目】
    ■麹の発芽
    2日目の作業はLINEでサポートをしていきます。
    簡単な作業を麹の包み込みから12時間~18時間後
    24時間後のタイミングでしていただきます。
    すべて、こちらから麹の様子を確認しながら
    次の工程をお知らせします。
    ずっと麹についていなくても大丈夫です。


    【3日目】
    約48時間後を出麹(麹の出来上がり)として設定していきます。
    麹の育ち方により出麹時間は変わります。
    ■出来上がりのタイミングの確認方法。
    ■出麹チエック
    ■枯らし・保存方法
    ■甘酒でチエックする方法

    出麹のタイミングでZOOMで麹づくりのまとめ。
    疑問解消の時間を1時間程度とります。
    ご都合が悪い方は日程をご相談しながら決めていきます。

  • 準備物

    《お送りする物》
    製麹道具一式・センサー付き温度湿度計・キッチン用温度計・さらし・蒸し布1枚・台輪・麹菌

    《ご用意いただく物》お持ちでない道具はお気軽にお問合せ下さい。代用品をお伝えします。
    米600g・米浸漬用ボウル1個・水切り用ザル1個・寿司桶(あれば)・スケッパー(しゃもじ・又はスプーン)
    ・ミトン(あれば)・茶こし(あれば)・はかり・鍋(18㎝~24㎝)・フェィスタオル1枚・単四電池1個
    《あれば便利な物》
    電気毛布又は電気ひざ掛け。お持ちでない場合は他の準備物をお伝えします。
  • 注意事項・キャンセルポリシー

    麹づくりには3日間必要です。
    日程の確保をお願い致します。

    *告知日程以外をご希望の方は
    先ずはご希望日をお知らせ下さい。

    又お仕事で2日間しか日程がとれない方へはスタート時間の指定をさせていただきます。

    <キャンセルポリシー>
    スタートセットの発注を致しますのでお申込後キャンセルの場合は
    100パーセントのキャンセル料が発生しますことをご了承下さい。
  • よくあるご質問

    Q.スマホでも受講出来ますか?
    A.スマホでも問題なく受講いただけます。Wi-Fi環境をご確認下さい。

    Q.初めてなので自分でもつくれるか不安です。
    A.麹が出来上がるまでLINEでフォローしていきますのでご安心下さい。不安になったらいつでもご連絡下さい。

    Q.講師や副業として活動のアイテムにしたいのですが。
    A.講師として活動するには経験が必要になりますが受講後は自己責任での活動をお願い致します。

    Q.受講後つくり方を忘れたらどうしたらいいですか?
    A.受講内容のPDFをお渡しします。又フォローは永久ですのでいつでもお問い合わせ下さい。
  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。

    ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

麹づくりが初めての方は初心者コースを
お選び下さい

  • 初心者コース
  • 製麹専門コース
  • 対面・オンラインOK
  • おすすめ
  • おすすめ
麹づくりを専門的にお伝えする講座です。

3日間、LINEでサポート致します。
3日目は(出麹)のタイミング又はご都合の良い時間帯で
ZOOMで出麹チエックや質問などをお受けします。


終日麹についておく必要はありません。
お出かけもOKです。



麹がつくれるようになる「初心者コース」


《日程》 
12/1(日)
10時~12時

お申込締切日 11/15





年内最後のレッスンとなります
 




たったの6ヶ月で8種類の麹が自分でつくれるようになります

「製麹専門コース」

  • 継続
  • 対面可
  • オンライン可
  • おすすめ
  • おすすめ

半年間で8種類の麹を学びます。
(米麹、麦麹、黒麹、白麹、玄米麹、はとむぎ麹、豆麹、しょうゆ麹)
これらの麹を実習します。
座学からも麹の特性を詳しく学びます。

1度に2種類の麹を醸す月もあります。

新たに、外部講師を迎え麹でおこす酒種酵母も学べることになりました。

 
さらに、様々な製麹方法をお伝えしますので
すでに展開されているお仕事にプラスαすることが出来ます。

発酵教室の先生、パン教室の先生、これから新たにお仕事にしたい方は
麹がつくれることをお教室でのアピールポイントにして下さい。





【全ての講座を受講した方には終了証を発行致します】

養成講座、資格講座ではありませんが
麹の専門コースではお仕事に活かすべくサポートします。
縛りはありません。
ご自由にお仕事にプラスαすることが出来ます。


終了後の課金もありません。

ご希望の方には無料で起業基礎講座が受講いただけます。
・開業届けについて
・事務処理について
・ワークショップで気を付けること(主催者の意図を知るなど)
・値決め、利益について
・SNSについて
・受講規約の作り方
・公式LINEの設定方法

・2期生よりInstagramについても学べるようになりました。


講座中にお仕事の準備ができるよう
その他、基礎的なことをお伝えします。





2025年1月スタート

3期生募集を予定しています
詳細が知りたい方は
公式LINEから「説明会」とお送り下さい。

 




  • 販売価格
  • ZOOMで1対1で詳細をご説明致します。
    LINEで説明会希望とお知らせ下さい。

糀ライフアーティスト基礎講座

  • 対面
  • オンライン
  • 1DAY
  • おすすめ



12月1日(日)13時~15時

12月7日(土)10時~13時

2回開催します。
内容は同じです。

 お申込締切日11/15

Zoomを使用したオンライン<1DAY>講座です。
ご自宅のキッチンから受講可能です。


対面は東広島教室のみとなります。

 

講座後に疑問点が出た場合はお気軽にお問合せ下さい。
何度でも無料でお答え致します。

 

《座学》

*発酵食品とは?世界の発酵食品

*発酵と腐敗

*麹の歴史と日本の発酵食品

*麹の酵素について

*お味噌の歴史とお味噌がスーパーフードである理由

*塩麹の塩分の違い、選び方

*醤と醤油について

*甘酒の効果的な摂取方法

*食品添加物と薬について

*腸内環境と発酵食品

 

 

《実習》

*麦味噌作り

*ひしお麹・塩麹作り(2種類)

*カラフル塩麹作り



<レクチャー>

*米こうじを使ったお漬物の三五八の素の作り方・活用方法
*甘糀の作り方・活用方法

*カラフル塩糀

*出汁糀

*たまねぎ糀と人参の食べるドレッシング

*発酵ケチャップ

*発酵キムチ

*べったら漬け

*三升漬け

*豆板醤

*甘酒コチュジャン

*甘酒グラノーラ

*さつまいも甘酒

*塩糀のフルーツポンチ

*甘酒チョコクリーム

 

 

 

 

  • 講習費 19,500円
    ヤマト運輸送料・材料費・消費税相当込

お味噌づくり

  • おすすめ
  • おすすめ
  • おすすめ

自家製の生麹とミネラルたっぷりのお塩で

約2キロのお味噌を作ります。

手ぶらでお越し下さい。

エプロンのご用意もしています。
  • 参加費
  • 6,000円
  • (消費税相当込/2時間)

自然の中でゆったり過ごす山遊び/
日帰り山散歩

  • レンタル
  • おすすめ

- 自然の中でゆったり過ごす山遊び -
半日・1日の貸し切り

- 日帰り山散歩 -

自然観察・森林浴と楽しみながらのんびりとお過ごし下さい。

  • 参加費
  • Coming soon




麹と自家栽培の野菜や果樹を使ったジュース屋さん

【店舗】ねろのおやつじかん

実際のスライダーの動きは、プレビュー/公開ページでご確認ください
タップすると大きく表示されます

9月の営業日・メニュー





  • 畑で育てた野菜を使っている為、HPに掲載が間に合わない場合も
ございます。
メニューは店頭またはInstagramでご確認をお願い致します。
小見出し
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最新情報をお届け

ねろのおやつじかん・インスタグラムにて

本日のおやつ、提供メニューなどをご案内。
旬の情報もお届けしています。

店舗情報
住所:東広島市高屋町造賀3565-1
営業時間:土日限定 11時〜16時
(時間外でものぼりが立っていたら営業中)

*甘酒は自家製麹で作る生甘酒です。火入れはしていません。
*スムージーの野菜は採れたて野菜
*麹づくり教室、発酵講座もしています
季節に合わせた麹のジュース・おやつを楽しめます

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麹についてやレッスンレポートなど日々発信中です

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特定商取引法に基づく表記・個人情報保護方針・
サイトポリシー

実際の公開ページでは回答部分が閉じた状態で表示されます。
  • 特定商取引法に基づく表記

    事業者名(屋号):大野紀代美
    代表責任者:大野紀代美
    事業内容:麹づくりに関するセミナー、認定講座
    所在地:東広島市高屋町造賀3565-1
    メールアドレス:koujitokurashi@gmail.com
    ホームページ:https://kouji.hp.peraichi.com/
    申込方法:オンライン申込フォームにてご予約・お申込み
    販売価格:サービス案内ページに記載
    役務の対価以外の必要料金:
    交通費等の実費、HP・動画の閲覧等に必要となるインターネット接続料金、通信料金
    詳細はサービス案内ページに記載

    支払い方法:銀行振り込み、場合により、現金払い可

    支払い期限:お申込み後メールでご案内の期日までにお振込ください

    いずれも期限までにお振込み・決済のない場合は、キャンセルとなることがあります。


    キャンセル:代金お支払い後または契約期間途中のキャンセルはできません。

     

    特定商取引法第11条但書の規定に基づき、事業者の住所についてはその表記を省略しています。

    表記の開示をご希望されるお客様は、お申込みの事前に  までご連絡ください。その場合には遅滞なく開示いたします。

  • 個人情報保護方針

    大野紀代美(以下「当方」)は、以下のとおり個人情報保護方針を定め、個人情報の保護を推進致します。

     

     

     1.個人情報保護方針

         当方は、以下のとおり個人情報保護方針を定め、個人情報の保護を推進致します。

         

      2.個人情報の管理

         当方は、お客さまの個人情報を正確かつ最新の状態に保ち、個人情報への不正アクセス・紛失・破損・改ざん・漏洩などを防止するため、セキュリティシステムの維持・管理体制の整備・社員教育の徹底等の必要な措置を講じ、安全対策を実施し個人情報の厳重な管理を行ないます。

         

      3.個人情報の利用目的

         お客さまからのお問い合わせ、講座等の申込み時に、お名前(フリガナを含む)、住所、メールアドレス、電話番号(携帯電話・Faxを含む)、生年月日、性別、ご職業等の個人情報をご登録いただく場合がございますが、これらの個人情報は下記の目的以外では利用いたしません。

         

    お客さまからお預かりした個人情報は、当方からのご連絡や業務のご案内やご質問に対する回答として、電子メールや資料のご送付に利用いたします。

         

      4.個人情報の第三者への開示・提供の禁止

         当方は、お客さまよりお預かりした個人情報を適切に管理し、次のいずれかに該当する場合を除き、個人情報を第三者に開示いたしません。

         ・お客さまの同意がある場合

         ・お客さまが希望されるサービスを行なうために当オフィスが業務を委託する業者に対して開示する場合

     

     ・お客さま個人を特定・識別できない状態(統計処理など)で開示する場合

         ・法令に基づき開示することが必要である場合

         

      5.個人情報の安全対策

         当方は、個人情報の正確性及び安全性確保のために、セキュリティに万全の対策を講じています。

         

      6.ご本人の照会

         お客さまがご本人の個人情報の照会・修正・削除などをご希望される場合には、ご本人であることを確認の上、対応させていただきます。

         

      7.法令、規範の遵守と見直し

         当方は、保有する個人情報に関して適用される日本の法令、その他規範を遵守するとともに、本ポリシーの内容を適宜見直し、その改善に努めます。

         

      8.お問い合せ

         当方の個人情報の取扱に関するお問い合せは下記までご連絡ください。

         

    大野紀代美


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