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企業様・法人様からのご相談はこちら
発酵・麹を通じた講座やイベント、商品開発など お仕事のご相談を承っております。
小さな体験から本格的な講座まで、 ご希望に合わせてご提案いたします。
https://forms.gle/Kzy33czqoKuJrjgP9 まずはお気軽にご相談ください。 |
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「日本の文化」の麹づくりが
誰でも簡単に楽しんでいただける
身近な文化になれば良いなと思っています。
麹に出会い
素肌で過ごせるようになりました。
以前の私を知る人は
そんなに肌質が変わるの？と驚きます。
そして皮膚科に行っても治らなかった
長年の辛い手荒れにも悩まされなくなりました。
腸内環境を整えることがいかに大事か
日々の自分の身体で感じています。
「私は若いから」「私は健康だから」と
思っているかもしれませんが
そんな人ほど注意。
何歳になってもいつまでも好きなことをして
思いっきり人生を楽しみたいですよね。
糀づくりを家庭に取入れていくことは
子どもたちの未来の健康にもつながると信じています。
あなたの身近に糀を
なるべく道具を買い足さないで
家庭にある物を使ってつくる糀づくりを楽しくお伝えします。
２０２０年鳥取県の麹屋で麹づくりを学ぶ
２０２２年 麹の学校認定講師
２０２２年３月 甘酒を使ったジュース屋さん
「ねろのおやつじかん」をOPEN.
目の前の畑で採れた自然栽培の野菜や
果実を使ってドリンクを提供しています。
《講習費》 55,000円 送料、消費税・ヤマト便送料込み
スタートセット付き（麹づくりに必要なセットをお送りします）
【特典】
講座修了後のご質問は「1年間」無料で何度でも疑問にお答致します。
＊趣味としての身近な麹づくりをお伝えします。
お仕事として麹を伝えていきたい方は製麹専門コースを
オススメします。
＜１日目＞
実習ではご一緒にお米を蒸す作業から包み込みまでをしてお持ち帰りいただきます。
座学を含めすべての終了時間は約２時間程度の予定です。
＊対面講座の場合はスタートセットをお預かりし、こちらで煮沸消毒など事前準備を致します。
前日に浸漬されたお米をお持ち下さい。
【講座前】
■事前準備の説明
（講座前に洗米・浸漬のＰＤＦをお送りします）
前日にお米の浸漬の準備をして下さい。
【講座当日】実践・座学
■水切り・種切・包み込み
■蒸しの前後のチェックのしかた
■種麹の計量
■道具の解説
■麹づくりで気をつけるポイント
■麹づくりは酵素づくり
■麹菌について
■日本の麹菌の歴史
■製麹後の酵素の確認方法
■塩麹の作り方・注意点
■美容と健康の為の甘酒の作り方
【２日目】
■麹の発芽
２日目の作業はLINEでサポートをしていきます。
簡単な作業を麹の包み込みから12時間～18時間後
24時間後のタイミングでしていただきます。
すべて、こちらから麹の様子を確認しながら
次の工程をお知らせします。
ずっと麹についていなくても大丈夫です。
【3日目】
約48時間後を出麹（麹の出来上がり）として設定していきます。
麹の育ち方により出麹時間は変わります。
■出来上がりのタイミングの確認方法
■出麹チェック
■枯らし・保存方法
■酵素量をチエックする方法
出麹のタイミングでZOOMで麹づくりのまとめ。
疑問解消の時間を１時間程度とります。
ご都合が悪い方は日程をご相談しながら決めていきます。
麹がつくれるようになる「初心者コース」
3日間集中で、麹づくりの基本を学ぶ初心者向けの講座です。
麹づくりを初めて学ぶ方にもわかりやすく、実際に麹を育てながらお伝えします。
講座期間中の3日間は、LINEで麹の状態を確認しながらサポートします。
麹づくりといっても、3日間ずっと麹についている必要はありません。
途中でお出かけしていただいても大丈夫です。
3日目の出麹（麹のできあがり）には、
出麹のタイミング、またはご都合のよい時間にZoomで
麹の状態を一緒に確認します。
「これでできあがり？」
「この状態で大丈夫？」
といった疑問や質問にも、その場でお答えします。
3日間で、ご自宅でも麹がつくれるようになることを目指します。
次回の募集は202６年秋の予定です。
２０２６年より対面クラス、オンラインクラスの２コースと
なります。
講座修了生の９割が自分のペースで自分らしい形で
お教室をスタートされています。
半年間で７種類の麹を学びます。
（米麹、麦麹、黒麹、白麹、玄米麹、はとむぎ麹、豆麹、しょうゆ麹）
これらの麹の実習・座学と麹の特性を詳しく学びます。
１度に２種類の麹を醸す月もあります。
＊はとむぎ麹は別コースとしてスタート予定。
さらに、様々な製麹方法をお伝えしますので
すでに展開されているお仕事にプラスαすることが出来ます。
麹づくりを学んだ、その先へ
麹がつくれるようになることが、この講座の大きな目標です。
でも、学んだ麹づくりを
「自分の仕事にどう活かすか」も大切にしています。
たとえば、
発酵教室の先生
→ 「自分で麹からつくれること」を教室の強みに
パン教室の先生
→ 自家製麹を使ったレッスンやメニューづくりに
カフェをされている方
→麹を使った新しいメニューづくりに
美容・ヨガ・よもぎ蒸しなどのお仕事
→美容や健康という視点から今のお仕事に麹をプラス
実際に、麹をまったく新しい仕事として始めるだけではなく、
今のお仕事に「＋α」として取り入れる方も増えています。
この講座は、養成講座・資格取得講座ではありません。
そのため、修了後の活動に認定制度などの縛りは設けていません。
学んだことをご自身のお仕事や活動に自由に活かしていただけます。
すべての講座を受講された方には修了証を発行いたします。
講座の流れ【1日目】
対面クラス・オンラインクラスともに、麹づくりの実技に集中します。
座学については、繰り返し学べるよう動画でお渡しします。
【2日目・3日目】
麹が育っていく途中経過をライブ配信します。
麹の状態を一緒に確認しながら進め、
質問はライブ中またはオープンチャット
内でお答えします。
【３日目以降】
改めてZoomで質問会、グルコンも予定。
無料の復習会あり！
※開催時期・内容は年度によって異なります。
「仕事に活かしたい」方へのサポート
麹の専門コースでは、希望される方が講座期間中から少しずつ仕事の準備ができるよう、無料の起業基礎講座もご用意しています。
麹づくりだけではなく、
・開業届について帳簿・請求書・領収書などの基本的な事務処理
・ワークショップを開催するときに気をつけたいこと
・値決めと利益について
・プレゼンの練習Zoom練習会
・Canva勉強会（外部講師）
・美容理論（外部講師）
・醤油の搾り師とのお話会
・税理士への質問会（顧問税理士）
・最新情報受講規約の作り方公式LINEの基本的な設定方法
教室で企画・主催するイベントやワークショップなどでは、
出店・活動できる実践の場も設けています。
学んだことを「知識」で終わらせず、
実際に人に伝えたり、自分の商品やサービスを届けたりする
経験につなげていきます。
学ぶ → やってみる → 経験を積む。
ワークショップの実践場としてねろのこうじ塾が主催する
発酵フェスに出店する権利があります。
（２０２６年度は広島紙屋町シャレオ）
【修了後について】
学んだことをご自身のお仕事や活動に活かし、
それぞれのペースで進んでいただけます。
一方で、
「もっと麹を深く学びたい」
「つくり続けながら技術を高めたい」
「活動や仕事についても相談したい」
という方のために、修了生向けの継続コースも設けています。
継続コースへの参加はあくまで希望制です。
講座を修了して終わりではなく、必要な方にはその先も学び続けられる
環境をご用意しています。
自分で進んでいくのも、さらに学びを深めるのも自由。
それぞれが自分に合った形で、麹を暮らしや仕事に活かしていけることを
大切にしています。
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\１年に１回だけの開催/
次回の予定は２０２７年を予定。
（詳細は２０２５年のものになります）
河内源一郎商店（河内菌）で販売されている商品はすべて
当教室で購入できるようになりました。
当面、教室にお越し下さる方のみの販売となります。
市販されていない白麹も購入できます。
事前のお申込、お支払いが必要となります。
詳しくは公式LINEからお問合せをお願い致します。
- 自然の中でゆったり過ごす山遊び -
半日・１日の貸し切り
- 日帰り山散歩 -
自然観察・森林浴と楽しみながらのんびりとお過ごし下さい。
ねろのおやつじかん・インスタグラムにて
本日のおやつ、提供メニューなどをご案内。
旬の情報もお届けしています。
TjHiroshima 12月号に掲載されました！
支払い方法：銀行振り込み、場合により、現金払い可
支払い期限：お申込み後メールでご案内の期日までにお振込ください
いずれも期限までにお振込み・決済のない場合は、キャンセルとなることがあります。
キャンセル：代金お支払い後または契約期間途中のキャンセルはできません。
特定商取引法第１１条但書の規定に基づき、事業者の住所についてはその表記を省略しています。
表記の開示をご希望されるお客様は、お申込みの事前に までご連絡ください。その場合には遅滞なく開示いたします。
大野紀代美（以下「当方」）は、以下のとおり個人情報保護方針を定め、個人情報の保護を推進致します。
1.個人情報保護方針
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当方は、お客さまの個人情報を正確かつ最新の状態に保ち、個人情報への不正アクセス・紛失・破損・改ざん・漏洩などを防止するため、セキュリティシステムの維持・管理体制の整備・社員教育の徹底等の必要な措置を講じ、安全対策を実施し個人情報の厳重な管理を行ないます。
3.個人情報の利用目的
お客さまからのお問い合わせ、講座等の申込み時に、お名前（フリガナを含む）、住所、メールアドレス、電話番号（携帯電話・Faxを含む）、生年月日、性別、ご職業等の個人情報をご登録いただく場合がございますが、これらの個人情報は下記の目的以外では利用いたしません。
記
お客さまからお預かりした個人情報は、当方からのご連絡や業務のご案内やご質問に対する回答として、電子メールや資料のご送付に利用いたします。
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・お客さま個人を特定・識別できない状態（統計処理など）で開示する場合
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